Windbeutel mit Vanillecreme (větrníčky)

Kleine, mit der Sterntülle gespritzte Windbeutel mit Vanille-Buttercreme, in weiße Zuckerglasur getaucht. Etwa 30 Stück.

Zutaten

• Brandteig: 125 ml Milch
• 125 ml Wasser
• 100 g Butter
• eine Prise Salz
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• 4–5 Eier, zimmerwarm, verquirlt
• Vanille-Buttercreme: 500 ml Milch
• 80 g unseres Vanillepuddingpulvers
• 2 Eigelb
• 80 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 1–2 EL Rum (nach Geschmack)
• Zuckerglasur: 250 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Rum
• 2–3 EL heißes Wasser

Zubereitung

1. Mit der Creme beginnen, sie muss vollständig abkühlen. Das Puddingpulver mit den Eigelben in 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die übrige Milch mit dem Zucker aufkochen, die Puddingmischung unter Rühren einrühren und bei schwacher Hitze 1–2 Minuten köcheln, bis sie dick ist. In eine Schüssel füllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Milch, Wasser, Butter und Salz aufkochen. Hitze reduzieren, das gesamte Mehl auf einmal hineingeben und 2–3 Minuten rühren, bis sich der Teig zu einem glatten Kloß verbindet und am Topfboden ein dünner Belag entsteht.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Die Eier einzeln unterschlagen, das letzte nur nach und nach: Der Teig ist fertig, wenn er dick und glänzend als „V“ vom Teigschaber fällt. Nicht immer braucht man alle Eier.
4. Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und Rosetten von 4–5 cm Durchmesser mit etwa 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
5. 10 Minuten bei 220 °C backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun und leicht sind. Den Ofen in den ersten 20 Minuten nicht öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen.
6. Die Windbeutel noch warm mit einem Sägemesser waagerecht aufschneiden und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Die weiche Butter 3–4 Minuten hell und schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding (gleiche Temperatur) löffelweise zugeben und glatt schlagen. Zum Schluss den Rum unterrühren.
8. Den Puderzucker sieben und mit Zitronensaft, Rum und heißem Wasser zu einer dicken Glasur verrühren, die langsam vom Löffel läuft.
9. Die Creme mit der Sterntülle großzügig auf die unteren Hälften spritzen, sodass sie über den Rand ragt. Die Deckel in die Glasur tauchen, abtropfen lassen und aufsetzen. Vor dem Servieren mindestens eine Stunde kühl fest werden lassen.

Der Zitronensaft hält die Glasur weiß. Ist sie zu dick, tropfenweise heißes Wasser zugeben; ist sie zu dünn, Puderzucker nachsieben.

Butter und Pudding müssen gleich temperiert sein. Kalter Pudding in warmer Butter lässt die Creme gerinnen.

Leichtere Variante: 150 ml geschlagene Sahne unter die fertige Buttercreme heben. So gefüllt halten die Windbeutel im Kühlschrank nur bis zum nächsten Tag.

Ungefüllte Windbeutel halten sich in einer geschlossenen Dose 2 Tage. Erst wenige Stunden vor dem Servieren füllen, damit sie knusprig bleiben.