Brandteigkränze mit Vanillecreme

Klassische Věnečky aus Brandteig mit Vanillebuttercreme und Rumguss. Etwa 20 Stück.

Zutaten

• Brandteig: 320 ml Wasser
• 100 g Butter
• eine Prise Salz
• 235 g Mehl
• 4–5 Eier, nach und nach zugegeben
• Vanillebuttercreme: 500 ml Milch
• 80 g unser Vanillepuddingpulver
• 5 Eigelbe
• 150 g Zucker
• 250 g weiche Butter
• 2 Esslöffel Rum (nach Geschmack)
• Rumguss: 300 g Puderzucker
• 2 Esslöffel Rum
• 3 Esslöffel heiße Milch

Zubereitung

1. Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das ganze Mehl einrühren und 2–3 Minuten bei kleiner Hitze kochen, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenzieht.
2. Abkühlen lassen, bis der Teig nur noch lauwarm ist. Die Eier nach und nach einschlagen, bis der Teig vom Löffel in einem dicken Band fällt.
3. Ringe von 6–7 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen. 10 Minuten bei 200 °C backen, ohne die Tür zu öffnen. Dann auf 180 °C senken und weitere 15–25 Minuten backen, bis die Ringe satt goldbraun sind und sich trocken anfühlen.
4. Vollständig auskühlen lassen, am besten einige Stunden oder über Nacht unbedeckt, damit die Hüllen knusprig bleiben.
5. Den Pudding mit Milch, Zucker und Eigelben unter ständigem Rühren dick einkochen; nach Zugabe der Eigelbe nicht mehr stark kochen. Vollständig auskühlen lassen, dabei Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken.
6. Die weiche Butter schaumig schlagen, den erkalteten Pudding löffelweise zugeben und glatt schlagen. Zum Schluss den Rum unterrühren.
7. Puderzucker, Rum und heiße Milch zu einem glatten, gießfähigen Guss verrühren.
8. Die Ringe waagerecht aufschneiden. Die untere Hälfte großzügig mit Creme füllen, den Deckel aufsetzen und die Oberseite in den Rumguss tauchen. Den Guss fest werden lassen.

Leichtere Variante: den Rumguss weglassen, statt Buttercreme eine einfache Puddingcreme verwenden und mit Schlagsahne und Puderzucker abschließen.