Veterníčky s vanilkovým krémom

Malé veterníčky striekané hviezdičkou, plnené vanilkovým maslovým krémom a namáčané v bielej cukrovej poleve. Asi 30 kúskov.

Suroviny

• Odpaľované cesto: 125 ml mlieka
• 125 ml vody
• 100 g masla
• štipka soli
• 150 g hladkej múky
• 4–5 vajec izbovej teploty, rozšľahaných
• Vanilkový maslový krém: 500 ml mlieka
• 80 g nášho vanilkového pudingu v prášku
• 2 žĺtky
• 80 g kryštálového cukru
• 200 g zmäknutého masla
• 1–2 lyžice rumu (podľa chuti)
• Cukrová poleva: 250 g práškového cukru
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžica rumu
• 2–3 lyžice horúcej vody

Postup

1. Krém začnite ako prvý, musí úplne vychladnúť. Puding rozmiešajte v 100 ml studeného mlieka so žĺtkami. Zvyšné mlieko s cukrom priveďte do varu, za stáleho miešania vlejte pudingovú zmes a varte na miernom ohni 1–2 minúty, kým nezhustne. Prelejte do misy, na povrch pritlačte fóliu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
2. Mlieko, vodu, maslo a soľ priveďte do varu. Stiahnite plameň, vsypte všetku múku naraz a miešajte 2–3 minúty, kým sa cesto nespojí do hladkej gule a na dne hrnca nezostane tenký povlak.
3. Cesto preložte do misy a nechajte 5–10 minút vychladnúť, kým nie je len vlažné. Po jednom zašľahajte vajcia. Posledné vajce pridávajte po troškách: cesto je hotové, keď zo stierky padá v hustom, lesklom „V“. Všetky vajcia minúť nemusíte.
4. Rúru predhrejte na 220 °C (horný a spodný ohrev). Cesto dajte do vrecka s veľkou hviezdicovou špičkou a na plech s papierom na pečenie striekajte ružice s priemerom 4–5 cm s rozostupmi asi 3 cm.
5. Pečte 10 minút na 220 °C, potom znížte na 180 °C a pečte ešte 15–20 minút, kým nie sú veterníčky sýto zlatisté a ľahké. Rúru prvých 20 minút neotvárajte, inak veterníčky spadnú.
6. Ešte teplé veterníčky rozrežte vodorovne nožom so zúbkami a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
7. Zmäknuté maslo šľahajte 3–4 minúty do svetlej peny. Po lyžiciach pridávajte vychladnutý puding rovnakej teploty a šľahajte dohladka. Nakoniec vmiešajte rum.
8. Práškový cukor preosejte a vymiešajte s citrónovou šťavou, rumom a horúcou vodou do hustej polevy, ktorá pomaly steká z lyžice.
9. Do spodných polovíc nastriekajte krém hviezdicovou špičkou tak, aby presahoval okraj. Vrchy namočte do polevy, nechajte odkvapkať a priklopte. Pred podávaním nechajte v chlade aspoň hodinu stuhnúť.

Poleva zostane biela vďaka citrónovej šťave. Keď je príliš hustá, pridajte po kvapkách horúcu vodu. Keď je riedka, prisypte práškový cukor.

Maslo a puding musia mať rovnakú teplotu. Studený puding v teplom masle krém zrazí.

Ľahšia varianta: do hotového krému vmiešajte 150 ml vyšľahanej smotany na šľahanie. Takéto veterníčky vydržia v chladničke len do druhého dňa.

Neplnené veterníčky vydržia v uzavretej dóze 2 dni. Plňte ich najneskôr niekoľko hodín pred podávaním, aby zostali chrumkavé.