Větrníčky s vanilkovým krémem

Malé větrníčky stříkané hvězdičkou, plněné vanilkovým máslovým krémem a namáčené v bílé cukrové polevě. Asi 30 kousků.

Suroviny

• Odpalované těsto: 125 ml mléka
• 125 ml vody
• 100 g másla
• špetka soli
• 150 g hladké mouky
• 4–5 vajec pokojové teploty, rozšlehaných
• Vanilkový máslový krém: 500 ml mléka
• 80 g našeho vanilkového pudingu v prášku
• 2 žloutky
• 80 g cukru krupice
• 200 g změklého másla
• 1–2 lžíce rumu (podle chuti)
• Cukrová poleva: 250 g moučkového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžíce rumu
• 2–3 lžíce horké vody

Postup

1. Krém začněte jako první, musí úplně vychladnout. Puding rozmíchejte ve 100 ml studeného mléka se žloutky. Zbylé mléko s cukrem přiveďte k varu, za stálého míchání vlijte pudingovou směs a vařte na mírném ohni 1–2 minuty, až je hustý. Přelijte do mísy, na povrch přitiskněte fólii a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Mléko, vodu, máslo a sůl přiveďte k varu. Stáhněte plamen, vsypte všechnu mouku najednou a míchejte 2–3 minuty, až se těsto spojí do hladké koule a na dně hrnce zůstane tenký povlak.
3. Těsto přendejte do mísy a nechte 5–10 minut zchladnout, až je jen vlažné. Po jednom zašlehejte vejce. Poslední vejce přidávejte po troškách: těsto je hotové, když ze stěrky padá v hustém, lesklém „V“. Všechna vejce spotřebovat nemusíte.
4. Troubu předehřejte na 220 °C (horní a spodní ohřev). Těsto dejte do sáčku s velkou hvězdicovou špičkou a na plech s pečicím papírem stříkejte růžice o průměru 4–5 cm s rozestupy asi 3 cm.
5. Pečte 10 minut na 220 °C, pak snižte na 180 °C a pečte ještě 15–20 minut, až jsou větrníčky sytě zlatavé a lehké. Troubu prvních 20 minut neotvírejte, jinak větrníčky spadnou.
6. Ještě teplé větrníčky rozřízněte vodorovně nožem se zoubky a nechte úplně vychladnout na mřížce.
7. Změklé máslo šlehejte 3–4 minuty do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý puding stejné teploty a šlehejte dohladka. Nakonec vmíchejte rum.
8. Moučkový cukr prosejte a vymíchejte s citronovou šťávou, rumem a horkou vodou do husté polevy, která pomalu stéká ze lžíce.
9. Do spodních polovin nastříkejte krém hvězdicovou špičkou tak, aby přesahoval okraj. Vršky namočte do polevy, nechte okapat a přiklopte. Před podáváním nechte v chladu aspoň hodinu ztuhnout.

Poleva zůstane bílá díky citronové šťávě. Když je příliš hustá, přidejte po kapkách horkou vodu. Když je řídká, přisypte moučkový cukr.

Máslo a puding musí mít stejnou teplotu. Studený puding v teplém másle krém srazí.

Lehčí varianta: do hotového krému vmíchejte 150 ml ušlehané smetany ke šlehání. Takové větrníčky vydrží v lednici jen do druhého dne.

Neplněné větrníčky vydrží v uzavřené dóze 2 dny. Plňte je nejdéle několik hodin před podáváním, aby zůstaly křupavé.