Schnelle Brandteigkränze oder Windbeutel

Ein Brandteig für Věnečky und Větrníčky: mehr Butter und ein Start bei 250 °C. Etwa 80 Stück auf zwei Blechen.

Zutaten

• 250 ml Wasser
• eine Prise Salz
• 90 g Butter
• 140 g griffiges Mehl (hrubá mouka; in Deutschland doppelgriffiges Mehl)
• 4 Eier
• Fett zum Einfetten der Bleche

Zubereitung

1. Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen.
2. Die Hitze reduzieren und das Mehl auf einmal einrühren. Rühren, bis sich der Teig vom Topf löst und nicht mehr klebt.
3. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.
5. Die Eier nacheinander unter ständigem Rühren einarbeiten, bis der Teig glatt und leicht elastisch ist.
6. Auf gefettete Bleche spritzen: zwei übereinanderliegende Ringe für Věnečky oder kleine Häufchen für Větrníčky.
7. 5 Minuten bei 250 °C backen, dann auf 200 °C senken und goldbraun backen — etwa 5 weitere Minuten bei hoher und 5 bei mittlerer Hitze. Den Ofen während des Backens nicht öffnen.
8. Noch heiß sofort aufschneiden, dann reißen die Hüllen später nicht. Vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.

Die Füllung ist Ihnen überlassen; gezuckerte Schlagsahne ist am einfachsten. Zu den Kränzen passen Vanillebuttercreme und Rumguss aus dem Věnečky-Rezept, zu den Windbeuteln Vanillepuddingcreme, Karamellsahne und Karamellguss aus dem Karamell-Větrník-Rezept.

Der Teig hat ein höheres Butter-Mehl-Verhältnis (90 g zu 140 g) und startet bei 250 °C — deshalb geht er schneller und zuverlässiger auf.