Schaumrollen (Kremrole)

Mürbe Röhrchen, gefüllt mit glänzendem italienischem Baiser. Etwa 35–40 Stück; Sie brauchen Schaumrollen-Formen aus Metall.

Zutaten

• Teig: 350 g Mehl
• 250 g kalte Butter (oder Backmargarine), gerieben oder gewürfelt
• 125 ml Schlagsahne
• optional, damit der Teig blättriger wird: 25 g der Sahne durch saure Sahne ersetzen
• Italienisches Baiser: 80 g Eiweiß (etwa 2 Eier)
• 160 g Zucker
• 40 ml Wasser
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Mehl, Butter und Sahne zu einem glatten Teig verarbeiten — nicht überkneten. Einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen, auch über Nacht möglich.
2. Dünn ausrollen, Streifen von 2 × 20 cm schneiden und jeden Streifen um eine gefettete Metallform wickeln; die Ränder dabei leicht überlappen lassen.
3. Bei 180–200 °C goldbraun backen, etwa 12–15 Minuten. Leicht abkühlen lassen und vorsichtig von den Formen ziehen.
4. Zucker und Wasser ohne Rühren auf 115–120 °C erhitzen (ein Zuckerthermometer hilft). Parallel das Eiweiß steif schlagen.
5. Bei laufendem Mixer den heißen Sirup in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzt und nur noch lauwarm ist. Kurz kühlen und die Röhrchen von beiden Enden füllen. Mit Puderzucker bestäuben.

Einfachste Variante: Eiweiß und Zucker über dem Wasserbad schlagen, bis die Masse glänzt und dick ist. Ohne Thermometer, etwas weniger stabil, aber verlässlich.

Die Formen können Sie aus Alufolie improvisieren, wenn Sie keine Metallröhrchen haben.