Kremrole
Krehké trubičky plnené lesklým talianskym snehom. Asi 35–40 kúskov; budete potrebovať kovové trubičky na kremrole.
Suroviny
- Cesto: 350 g múky
- 250 g studeného masla (alebo Hery), nastrúhaného alebo nakrájaného
- 125 ml smotany na šľahanie
- voliteľne pre väčšiu krehkosť: 25 g smotany nahraďte kyslou smotanou
- Taliansky sneh: 80 g bielkov (asi 2 vajcia)
- 160 g cukru
- 40 ml vody
- práškový cukor na posyp
Postup
- Múku, maslo a smotanu spracujte na hladké cesto — nemieste ho príliš dlho. Zabaľte a nechajte v chladničke aspoň hodinu, pokojne aj cez noc.
- Vyvaľkajte na tenký plát, nakrájajte pásiky 2 × 20 cm a každý oviňte okolo vymastenej kovovej trubičky tak, aby sa okraje mierne prekrývali.
- Pečte na 180–200 °C dozlata, asi 12–15 minút. Nechajte mierne schladnúť a opatrne stiahnite z trubičiek.
- Cukor s vodou zohrejte bez miešania na 115–120 °C (teplomer pomôže). Medzitým ušľahajte bielky do tuha.
- Za stáleho šľahania prilievajte horúci sirup tenkým prúdom a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a len vlažný. Krátko vychlaďte a striekajte do trubičiek z oboch koncov. Posypte práškovým cukrom.
Najjednoduchší variant: bielky s cukrom šľahajte priamo nad hrncom s mierne vriacou vodou (vo vodnom kúpeli), kým nie sú lesklé a husté — bez teplomera, o niečo menej stabilný, ale spoľahlivý.
Trubičky môžete improvizovať z alobalu, ak nemáte kovové formy.
Časté otázky
Koľko kremrolí je z receptu a čo k nim potrebujem?
Asi 35–40 kúskov. Cesto z múky, masla a smotany, náplň taliansky sneh. Potrebujete kovové trubičky — núdzovo stačí alobal.
Na koľko stupňov piecť kremrole?
12–15 minút na 180–200 °C dozlatista. Sneh: cukor s vodou na 115–120 °C do ušľahaných bielok.