Irischer Sticky-Toffee-Pudding

Feuchter Dattelpudding mit Kakao holländischer Art und Baileys, dazu salzige Toffeesauce. 6 Portionen.

Zutaten

• Pudding: 125 g Butter
• 150 g heller Muscovadozucker
• 1 Esslöffel Goldsirup (golden syrup)
• 1 Esslöffel schwarze Melasse (black treacle)
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 150 g Mehl mit Backtriebmittel (self-raising flour)
• 60 g Kakao holländischer Art
• 150 g Medjool-Datteln, gehackt
• 2 Teelöffel Natron
• 100 ml Baileys Irish Cream
• 180 ml Wasser
• Vanilleeis zum Servieren
• Toffeesauce: 100 g ungesalzene Butter
• 150 g dunkler Muscovadozucker
• 3 Esslöffel Goldsirup
• 150 ml Doppelrahm (double cream)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• eine großzügige Prise Meersalz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Auflaufform von 20 cm einfetten.
2. Butter und Zucker hell und schaumig schlagen.
3. Auf niedriger Stufe langsam Goldsirup, Melasse, Eier und Vanille unterrühren.
4. Mehl und Kakao sieben und auf niedriger Stufe unterheben.
5. Die 180 ml Wasser mit den gehackten Datteln einige Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, dann Baileys und Natron einrühren — die Mischung schäumt auf.
6. Die heiße Dattel-Baileys-Mischung unter den Kakao-Teig heben, in die Form gießen und 45–50 Minuten backen, bis der Pudding fest und leicht federnd ist. Mit einem Holzstäbchen auf feuchte Krümel prüfen, nicht nach der Farbe — der Teig ist dunkel.
7. Sauce: Butter, Zucker und Goldsirup schmelzen, bis sich der Zucker auflöst. Rahm, Vanille und Salz zugeben und 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick wird. Für mehr Likörgeschmack zum Schluss, vom Herd genommen, 1–2 Esslöffel Baileys unterrühren (optional; der Alkohol verdampft dann nicht mehr).
8. Den warmen Pudding mit Toffeesauce übergießen und mit Vanilleeis servieren.

Der Baileys kommt erst nach dem Köcheln der Datteln dazu, vom Herd genommen — längeres Kochen würde den Alkohol vertreiben und den Likörgeschmack dämpfen.

Das Rezept enthält 100 ml weniger Wasser als das Original (180 ml statt 280 ml) — genau die Menge des Baileys. So bleiben Flüssigkeitsanteil und Backzeit gleich.