Karamelové veterníky

Veterníky s vanilkovým pudingovým krémom, karamelovou šľahačkou a karamelovou polevou. Asi 24 stredných kúskov.

Suroviny

• Odpaľované cesto: 250 ml vody
• 100 g masla
• štipka soli
• 160 g múky
• 4–5 vajec (izbová teplota), rozšľahaných, pridávaných postupne
• ½ lyžičky kypriaceho prášku
• Vanilkový pudingový krém: 400 ml mlieka
• 40 g nášho vanilkového pudingu v prášku
• 3 lyžice cukru
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %), ušľahanej do tuha
• Karamelová šľahačka: 150 g cukru
• 250 ml smotany na šľahanie (33 %), studenej, plus trochu na stiahnutie karamelu
• štipka soli
• Karamelová poleva: 125 g cukru
• 45 g masla
• 75 ml smotany na šľahanie
• voliteľne: 3–4 lyžice odloženej karamelovej šľahačky, zriedenej trochou práškového cukru

Postup

1. Vodu, maslo a soľ priveďte k varu. Odstavte, vsypte všetku múku, dôkladne zamiešajte a na miernom plameni 2–3 minúty varte, kým sa cesto nespojí do gule a na dne hrnca sa nevytvorí tenký film.
2. Cesto roztierajte po stenách misy, aby rýchlejšie vychladlo. Keď je len vlažné (horúce by vajcia zrazilo), po troškách ich zašľahajte na nízkych otáčkach. Prestaňte, keď cesto z lyžice padá v hustom „V“ — všetky vajcia nemusíte spotrebovať. Nakoniec vmiešajte kypriaci prášok.
3. Veľkou hviezdicovou špičkou striekajte na papier na pečenie kruhy s priemerom 4–5 cm, s veľkými rozstupmi. Pečte 10 minút na 200–220 °C, potom znížte na 170–180 °C a pečte ďalších 15–20 minút, kým nie sú sýto zlatisté a pevné. Rúru počas pečenia neotvárajte, inak veterníky spadnú. Pred plnením úplne vychlaďte.
4. Puding uvarte s mliekom a cukrom podľa návodu na obale a úplne vychlaďte (na povrch pritlačte fóliu). Keď sú puding aj šľahačka studené, šľahačku do pudingu zapracujte.
5. Cukor nasucho rozpustite na panvici (nemiešajte, len otáčajte panvicou) do sýto jantárovej farby. Odstavte, opatrne prilejte trochu smotany — bude prudko bublať — potom vmiešajte zvyšok a štipku soli. Úplne vychlaďte, nechajte v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc a ušľahajte do tuha. 3–4 lyžice odložte na polevu.
6. Cukor na polevu skaramelizujte rovnako, odstavte a vmiešajte maslo a smotanu, kým poleva nie je hladká a lesklá. Nechajte schladnúť, kým poleva obalí lyžicu, ale ešte sa dá liať.
7. Každý vychladnutý veterník rozrežte vodorovne a vrch nechajte ako čiapočku. Do spodku nastriekajte vanilkový krém, naň krúžok karamelovej šľahačky, priklopte a prelejte alebo namočte do karamelovej polevy. Pred podávaním nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny stuhnúť.

Vajcia do odpaľovaného cesta pridávajte, až keď je vlažné, a po troškách — múka nasiakne vždy inak. Správnu hustotu spoznáte podľa konzistencie, nie podľa toho, že ste spotrebovali všetky vajcia.

Rúru počas pečenia neotvárajte. Karamelovú šľahačku pripravte deň vopred, aby stihla stuhnúť na šľahanie.