Kakao holandského typu
Tmavé cukrárske kakao triedy 21 % tuku. Červenohnedá farba, krémová chuť, bez pridaného cukru.
- Cena
- 500 g / 270 Kč
- Ako objednať
- Kontakt · +420 728 466 141 · juzlj@seznam.cz
Ponúkame tmavé cukrárske kakao holandského typu — alkalizovaný prášok z bôbov Theobroma cacao, triedy 21 % tuku. Plné čokoládové telo, krémová chuť a sýta červenohnedá farba, ktorá drží v suchom stave aj v recepte.
Odkiaľ kakao prichádza
Kakaové bôby pomaly dosychajú na slnku v strednej západnej Afrike. Prirodzene kvasia v banánových listoch — tak sa rodí hlboká čokoládová chuť, ktorú alkalizáciou zjemníme do kakaa holandského typu.
Tuk 20–22 %: prečo na ňom záleží
Kakaové maslo držíme v rozmedzí 20,0–22,0 %. Je to viac tuku než pri chudých supermarketových kakaách (často 10–12 %). Viac masla znamená viac vlhkosti v ceste, okrúhlejší pocit v ústach a plnší čokoládový dojem — preto ho cukrári berú ako triedu 21 %.
Bez pridaného cukru
Cukor do kakaa nepridávame. Jediné cukry, ktoré v ňom nájdete — 0,9 g na 100 g — vznikli v kakaovom bôbe samy.
Chuťový profil
Plná kakaová intenzita, krémová čokoládová chuť a pražené tóny. Farba je sýto červenohnedá — v prášku aj v hotovom múčniku.
- Intenzita92
- Krémovosť88
- Praženie78
- Farba94
- Jemnosť86
Kam kakao patrí
Pečenie
Perník, koláče a cestá, ktoré majú ostať sýto kakaové aj po upečení.
Nápoje
Mliečne kakao a koktaily — v mlieku drží farbu aj krémovú chuť.
Krémy
Náplne, krémy a ľahké dezerty, kde chcete čokoládu bez pridaného cukru v prášku.
Posyp
Hotové rezy, rolády a bebe dezerty — tmavý, jemný prach, ktorý sa nezráža.
S vanilkovým pudingom
Zamiešajte do nášho vanilkového pudingu: vznikne čokoládový krém z jednej zmesi.
Kaše a cereálie
Raňajkové kaše a cereálie, ktoré majú chutiť po čokoláde, nie po horkom prášku.
Čo v kakau je
Na 100 g: veľa vlákniny a bielkovín, prirodzene málo cukru, žiadny pridaný cukor.
K tomu horčík 490 mg, draslík 4 400 mg a železo 31 mg na 100 g.
Orientačné údaje na 100 g podľa nariadenia EÚ 1169/2011. Kakao používate po lyžiciach — hodnoty na porciu sú zlomkom tabuľky.
Technické údaje
- Kakaové maslo20,0–22,0 %
- pH (10% roztok)7,8–8,2
- Jemnosťmin. 99,5 % pod 75 µm
- Vlhkosťmax. 5,0 %
- Šupkymax. 1,75 %
- Alergény EÚžiadne zo 14
- Lepok< 20 ppm
- Stravavegánske, vegetariánske
Časté otázky
Čím sa líši kakao holandského typu?
Alkalizáciou — je tmavšie, menej kyslé a lepšie sa rozpúšťa než prírodné kakao. S 20–22 % tuku patrí medzi najkvalitnejšie cukrárske kakaá.
Pridávate cukor?
Nie. Pridaný cukor je 0 g. Prirodzené cukry z bôbu sú 0,9 g na 100 g.
Je kakao bez lepku a alergénov?
Áno. Neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ. Lepok je pod 20 ppm. Je vegánske a vegetariánske — bez surovín živočíšneho pôvodu.
Ako kakao skladovať?
V suchu, mimo silných pachov, ideálne pri 15–20 °C a vlhkosti pod 50 %.