Kakao holandského typu

Sme rodinná firma a výrobu prevádzkujeme sami, priamo v dielni. Medzi nami a vami nie je žiadny sprostredkovateľ. Držíme jednoduché balenie, nakupujeme vo veľkom a pracujeme efektívne. Každú úsporu odovzdávame zákazníkovi.

Kakao je burzová komodita. Cena reaguje na počasie, dopyt, politiku a nové zákony. Napríklad EÚ stanovila limity, koľko ťažkých kovov smie kakao obsahovať. Kakao s nízkym obsahom ťažkých kovov je preto vzácnejšie, je oň väčší dopyt — a tým je drahšie.

Kakaová hmota je čistá tuhá pasta vyrobená výhradne z vnútra kakaového bôbu. Nič iné v nej nie je.

Žiadny. Sú to tri názvy pre to isté. Slovo „likér“ znamená len to, že pasta je za tepla tekutá — žiadny alkohol neobsahuje.

Nie. Náš prášok sa vyrába iba z kakaovej hmoty — z vnútra bôbu. Niektoré značky melú kakaové struky, šupky a dužinu a primiešavajú ich do drahej kakaovej hmoty, aby pridali na váhe. Uvidíte balenia s nápisom „vyrobené zo 100 % kakaového struku“. Struk však nie je časť, ktorú jete — je to obal, z ktorého sa bôby vylupujú.

20–22 %. Podľa práva EÚ musí prášok obsahovať najmenej 20 % kakaového masla, aby sa smel nazývať kakaový prášok; pod touto hranicou musí byť označený ako kakao so zníženým obsahom tuku. Naše kakao je na hornej, plnotučnej hranici. Kakaové maslo dáva hladký pocit v ústach, sýtejšiu farbu a plnšiu čokoládovú chuť.

Prírodné — bez úpravy alkáliami, pH 5–6. Ostrejšie, mierne kyslé, ovocné, svetlejšia hnedá. Alkalizované (tiež holandské) — ošetrené malým množstvom alkalickej soli. Jemnejšie, okrúhlejšie, menej kyslé, tmavšie, ľahšie sa rozmieša v tekutine. Raw — z bôbov, ktoré nie sú pražené alebo len veľmi zľahka; silné, horké, trávnaté. Naše kakao je alkalizované na strednej úrovni (pH 7,8–8,2): sýta červenohnedá farba, ktorá nevybledne, plné kakaové telo, krémová čokoládová chuť a pražené tóny.

Alkalizácia znamená ošetrenie kakaa alkalickou soľou, ktoré zmierni kyslosť a prehĺbi farbu. Používame výhradne prírodné soli, prevažne z Nemecka a Talianska. Nič iné sa nepridáva.

Zachováva minerálne látky a vlákninu, ktoré sú v bôbe prirodzene — horčík, železo, draslík, fosfor a meď — a zachováva kakaové maslo. Alkalizácia znižuje obsah flavanolov oproti prírodnému kakau. Presné hodnoty nájdete v nutričnej tabuľke na obale.

Zo stredozápadnej Afriky. Tamojšia pôda obsahuje len veľmi málo vulkanických usadenín, čo je jeden z dôvodov, prečo je kakao prirodzene nízke na ťažké kovy. Berieme prémiovú akosť.

Po otvorení strukov sa mokré bôby priamo na mieste naskladajú na kopu a prikryjú banánovými listami zhruba na päť dní. Voskovité listy udržia teplo a bôby prirodzene fermentujú. Práve fermentácia vytvára čokoládovú chuť: znižuje horkosť a buduje látky, z ktorých pri pražení vznikne chuť čokolády. Bôby usušené bez fermentácie chutia horko a plocho. Alternatívou sú veľké drevené debny — v priemysle sa ľahšie zjednocujú, ale dávajú iný, často ostrejší profil.

Po fermentácii musia bôby klesnúť zhruba zo 60 % vlhkosti na približne 7 %. Sušenie na slnku prebieha pomaly, takže ostré kyseliny stihnú vyprchať. Príliš rýchle sušenie nechá bôby kyslé a zatvrdí ich povrch. Strojové sušičky sú rýchlejšie, ale tam, kde sa horúci vzduch a dym dotýkajú bôbov priamo, môžu nabrať dymovú príchuť. Naše bôby sa rozprestrú a sušia pomaly pod africkým slnkom.

Áno. Vysoký obsah kakaového masla zmrzline svedčí: silná kakaová chuť, hladká textúra a sýta farba, ktorá nevybledne. Hodí sa aj do domácej zmrzliny.

Každé kakao obsahuje stopové kovy — rastlina ich prijíma z pôdy. Koľko ich je, závisí od toho, kde rastie a ako starostlivo sa vyberá. Kakao z Južnej Ameriky ich máva viac, pretože tamojšia pôda nesie viac vulkanických usadenín. Naše pochádza zo stredozápadnej Afriky, kde je vulkanických usadenín málo. Berieme prémiovú akosť v medziach EÚ stanovených nariadením (EÚ) 2023/915.

Nie. Pridaný cukor je 0 g. Prirodzené cukry z bôbu sú 0,9 g na 100 g.

Áno. Neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ. Lepok je pod 20 ppm. Je vegánske a vegetariánske — bez surovín živočíšneho pôvodu.

V suchu, mimo silných pachov, ideálne pri 15–20 °C a vlhkosti pod 50 %.

Nie. Kakao je 500 g prášok holandského typu, 270 Kč. Puding je samostatná vanilková zmes.

Nie. Cena platí pri vyzdvihnutí. Sledovaná doprava, balenie a poistenie zvlášť.