Kakao holandského typu s 20–22 % kakaového másla: tmavá barva, která v bábovce ani zmrzlině nevybledne
Alkalizovaný prášek z kakaové hmoty, bez přidaného cukru, bez 14 alergenů EU. Do perníku, krémů, kakaa na pití a zmrzliny. Certifikát k šarži pošleme na vyžádání.
- Cena
- 500 g / 270 Kč při vyzvednutí v dílně · 540 Kč/kg · asi 50 lžic z balení
- Objednávka
- +420 728 466 141 · denně 8–19
Rozvoz po domluvě, poslání balíkem se platí zvlášť.
Takhle vypadá balení
Proč záleží na tuku
Aby se prášek směl nazývat kakao, musí podle práva EU obsahovat nejméně 20 % kakaového másla; pod tím je to kakao se sníženým obsahem tuku. Naše má 20–22 %. Víc kakaového másla znamená tmavší barvu, plnější chuť a hladší krém.
Odkud je
Boby jsou z kakaovníku Theobroma cacao ze západní Afriky — hlavně z Pobřeží slonoviny, Ghany, Kamerunu a Nigérie. Fermentují se v banánových listech a suší na slunci. Půdy v této oblasti mají přirozeně nízký obsah kadmia, proto ho má nízký i naše kakao; hodnotu k šarži najdete v laboratorním certifikátu, který pošleme na vyžádání. Kakao je alkalizované přírodními solemi na pH 7,8–8,2 — proto je barva sytě červenohnědá a chuť kulatá, bez kyselosti.
Co v něm není
Žádný přidaný cukr (přirozeně 0,9 g cukru na 100 g). Žádný ze 14 alergenů EU, lepek pod 20 ppm. Veganské.
Kam ho dát
Pečení
Perník, bábovka, brownies — těsta, která mají zůstat sytě kakaová i po upečení.
Nápoje
Mléčné kakao a koktejly — v mléce drží barvu i krémovou chuť.
Krémy
Náplně a krémy — v prášku není přidaný cukr, sladkost si řídíte sami.
Posyp
Řezy, rolády a bebe dezerty — tmavý, jemný prášek, který nehrudkuje.
S vanilkovým pudingem
Zamíchejte do našeho vanilkového pudingu: čokoládový krém ze dvou směsí.
Zmrzlina
Hladká textura a tmavá barva, která v mrazu nevybledne.
Co v kakau je
Na 100 g podle nutriční tabulky na obalu: hodně vlákniny a bílkovin, přirozeně málo cukru, žádný přidaný cukr.
K tomu hořčík 490 mg, draslík 4 400 mg a železo 31 mg na 100 g.
Údaje na 100 g podle nařízení EU 1169/2011. Kakao používáte po lžících — hodnoty na porci jsou zlomkem tabulky.
Technické údaje
- Kakaové máslo20,0–22,0 %
- pH (10% roztok)7,8–8,2
- Jemnostmin. 99,5 % pod 75 µm
- Vlhkostmax. 5,0 %
- Slupkymax. 1,75 %
- Těžké kovyv limitech nařízení (EU) 2023/915
- Alergeny EUžádné ze 14
- Lepek< 20 ppm
- Stravaveganské, vegetariánské
Skladování
V suchu, mimo silné pachy, ideálně při 15–20 °C a vlhkosti pod 50 %.
Pro cukrárny a zmrzlináře
Množstevní cena, certifikát k šarži, odběr nebo doprava. Poptejte na stránce Pro kuchyně.
Časté dotazy
Proč se cena kakaa mění?
Kakao je burzovní komodita: cenu hýbe počasí, poptávka a nové limity EU na těžké kovy. Ceník upravujeme, když se změní náš nákup.
Je to raw kakao?
Ne. Je alkalizované (holandské) a pražené. Raw kakao je nepražené a chutná hořce a travnatě; to naše je jemné a kulaté, s praženými tóny.
Hodí se do zmrzliny?
Ano. Vyšší podíl kakaového másla dává zmrzlině hladkou texturu a tmavou barvu, která v mrazu nevybledne.
Odkud pochází naše kakao?
Ze západní Afriky — hlavně z Pobřeží slonoviny, Ghany, Kamerunu a Nigérie. Je to kakaovník Theobroma cacao. Boby se fermentují v banánových listech, suší na slunci a u nás se melou a alkalizují na holandský typ.
Proč má kakao z dílny Jůzlová nízký obsah kadmia?
Kadmium se do bobů dostává z půdy. Vysoké hodnoty mívá kakao z vulkanických půd části Latinské Ameriky, například z Peru a Ekvádoru. Západoafrické půdy obsahují kadmia málo, a tak ho má málo i kakao, které odtud pochází. Limit EU pro kakaový prášek je 0,60 mg/kg (nařízení (EU) 2023/915); hodnotu naší šarže máme v laboratorním certifikátu a pošleme ho na vyžádání.
A co olovo?
V západní Africe je to hlavní sledovaný kov. Drží se na slupce bobu, ne v jádru, a odchází se slupkou při loupání před mletím. I olovo najdete v certifikátu k šarži.