Kakao holländischer Art
Dunkler Konditorkakao der 21-%-Fettklasse. Rotbraun, cremig, ohne Zuckerzusatz.
- Preis
- 500 g / 270 Kč
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Unser dunkler Konditorkakao ist holländischer Art — ein alkalisiertes Pulver aus Theobroma-cacao-Bohnen, Fettklasse 21 %. Voller Kakaokörper, cremiger Schokoladengeschmack und ein sattes Rotbraun, das trocken und im fertigen Rezept hält.
Woher der Kakao kommt
Die Kakaobohnen trocknen langsam in der Sonne in Zentralwestafrika. Sie gären natürlich in Bananenblättern — so entsteht der tiefe Schokoladengeschmack, den wir durch Alkalisierung zu Kakao holländischer Art mildern.
Fett 20–22 %: warum die Spanne zählt
Die Kakaobutter halten wir bei 20,0–22,0 %. Das ist mehr Fett als in mageren Supermarktkakaos (oft 10–12 %). Mehr Butter heißt mehr Feuchtigkeit im Teig, ein runderes Mundgefühl und einen volleren Schokoladeeindruck — die 21-%-Klasse, die Konditoren suchen.
Ohne Zuckerzusatz
Wir setzen keinen Zucker zu. Die einzigen Zucker, die Sie finden — 0,9 g pro 100 g — entstehen von selbst in der Kakaobohne.
Geschmacksprofil
Volle Kakao-Intensität, cremiger Schokoladengeschmack und Röstaromen. Die Farbe ist satt rotbraun — im Pulver und im fertigen Kuchen.
- Intensität92
- Cremigkeit88
- Röstung78
- Farbe94
- Sanftheit86
Wofür er sich eignet
Backen
Lebkuchen, Kuchen und Teige, die nach dem Backen satt kakaofarben bleiben sollen.
Getränke
Trinkkakao und Milchshakes — in Milch hält er Farbe und cremigen Geschmack.
Cremes
Füllungen, Cremes und leichte Desserts, wenn Sie Schokolade ohne Zucker im Pulver wollen.
Bestäuben
Fertige Schnitten, Rouladen und Keksdesserts — ein dunkler, feiner Staub, der nicht klumpt.
Mit Vanillepudding
Unter unseren Vanillepudding rühren: daraus wird eine Schokoladencreme aus einer Mischung.
Brei und Cerealien
Frühstücksschalen, die nach Schokolade schmecken sollen, nicht nach bitterem Pulver.
Was im Kakao steckt
Pro 100 g: viel Ballaststoff und Eiweiß, von Natur aus wenig Zucker, kein zugesetzter Zucker.
Dazu Magnesium 490 mg, Kalium 4 400 mg und Eisen 31 mg pro 100 g.
Richtwerte pro 100 g nach EU-Verordnung 1169/2011. Kakao verwenden Sie löffelweise — eine Portion ist ein Bruchteil der Tabelle.
Technische Angaben
- Kakaobutter20,0–22,0 %
- pH (10%-Lösung)7,8–8,2
- Feinheitmin. 99,5 % unter 75 µm
- Feuchtemax. 5,0 %
- Schalenmax. 1,75 %
- EU-Allergenekeine der 14
- Gluten< 20 ppm
- Ernährungvegan, vegetarisch
Häufige Fragen
Was unterscheidet Kakao holländischer Art?
Die Alkalisierung — er ist dunkler, weniger säuerlich und löst sich besser auf als naturbelassener Kakao. Mit 20–22 % Fett zählt er zu den hochwertigsten Konditorkakaos.
Setzen Sie Zucker zu?
Nein. Zugesetzter Zucker ist 0 g. Natürlich vorkommende Zucker aus der Bohne sind 0,9 g pro 100 g.
Ist er gluten- und allergenfrei?
Ja. Er enthält keines der 14 EU-Allergene. Gluten liegt unter 20 ppm. Er ist vegan und vegetarisch — ohne Zutaten tierischen Ursprungs.
Wie lagere ich ihn?
Trocken, fern von starken Gerüchen, ideal bei 15–20 °C und unter 50 % Luftfeuchte.