Kakao holländischer Art

Wir sind ein Familienbetrieb und führen die Produktion selbst, vor Ort. Zwischen uns und Ihnen steht kein Zwischenhändler. Wir halten die Verpackung einfach, kaufen in großen Mengen ein und arbeiten effizient. Jede Ersparnis geben wir an Sie weiter.

Kakao ist eine Börsenware. Der Preis reagiert auf Wetter, Nachfrage, Politik und neue Gesetze. Die EU hat Höchstwerte für Schwermetalle in Kakao festgelegt. Dadurch wird Kakao mit niedrigen Schwermetallwerten seltener und stärker nachgefragt — und damit teurer.

Kakaomasse ist die reine, feste Paste, die vollständig aus dem Inneren der Kakaobohne gewonnen wird. Mehr ist nicht darin.

Keiner. Drei Namen für dasselbe. „Likör“ bedeutet hier nur, dass die Masse in warmem Zustand fließt — Alkohol ist keiner enthalten.

Nein. Unser Pulver wird ausschließlich aus der Kakaomasse gewonnen — aus dem Inneren der Bohne. Manche Marken mahlen die Kakaoschote, die Schale und das Fruchtfleisch und mischen sie in die teure Kakaomasse, um Gewicht hinzuzufügen. Auf Packungen steht dann „aus 100 % Kakaoschote“. Die Schote ist nicht der essbare Teil — sie ist die Hülle, aus der die Bohnen herausgelöst werden.

20–22 %. Nach EU-Recht muss ein Pulver mindestens 20 % Kakaobutter enthalten, um Kakaopulver genannt werden zu dürfen; darunter muss es als fettreduzierter Kakao gekennzeichnet werden. Unseres liegt am oberen, vollfetten Ende. Die Kakaobutter sorgt für ein weiches Mundgefühl, eine tiefere Farbe und einen runderen Schokoladengeschmack.

Natürlich — nicht mit Alkali behandelt, pH 5–6. Schärfer, leicht säuerlich, fruchtig, helleres Braun. Alkalisiert (auch Dutch-Verfahren) — mit einer kleinen Menge alkalischem Salz behandelt. Milder, runder, weniger sauer, dunkler, löst sich leichter in Flüssigkeit. Roh — aus ungerösteten oder nur leicht gerösteten Bohnen; kräftig, bitter, grasig. Unserer ist mittelstark alkalisiert (pH 7,8–8,2): intensive rotbraune Farbe, die nicht verblasst, voller Kakaokörper, cremiger Schokoladengeschmack und geröstete Noten.

Alkalisierung bedeutet, den Kakao mit einem alkalischen Salz zu behandeln, um die Säure abzumildern und die Farbe zu vertiefen. Wir verwenden ausschließlich natürliche Salze, überwiegend aus Deutschland und Italien. Nichts sonst wird zugesetzt.

Es behält die Mineralstoffe und Ballaststoffe, die von Natur aus in der Bohne stecken — Magnesium, Eisen, Kalium, Phosphor und Kupfer — und die Kakaobutter. Die Alkalisierung senkt den Gehalt an Flavanolen gegenüber natürlichem Kakao. Die genauen Werte stehen in der Nährwerttabelle auf der Packung.

Aus Zentral-Westafrika. Der dortige Boden enthält nur sehr wenige vulkanische Ablagerungen — einer der Gründe, warum der Kakao von Natur aus wenig Schwermetalle enthält. Wir kaufen Premiumqualität.

Nach dem Öffnen der Schoten werden die feuchten Bohnen vor Ort aufgehäuft und etwa fünf Tage mit Bananenblättern abgedeckt. Die wachsartigen Blätter halten die Wärme, und die Bohnen fermentieren natürlich. Die Fermentation erzeugt den Schokoladengeschmack: sie senkt die Bitterkeit und bildet die Verbindungen, aus denen beim Rösten der Geschmack entsteht. Ohne Fermentation getrocknete Bohnen schmecken bitter und flach. Die Alternative sind große Holzkästen — im Industriemaßstab leichter zu standardisieren, oft mit schärferem Profil.

Nach der Fermentation müssen die Bohnen von rund 60 % Feuchtigkeit auf etwa 7 % herunter. Die Sonnentrocknung tut das langsam, sodass die scharfen Säuren entweichen können. Zu schnelles Trocknen lässt die Bohnen sauer werden und härtet die Oberfläche. Maschinelle Trockner sind schneller, aber wo heiße Luft und Rauch die Bohnen direkt berühren, können sie einen rauchigen Beigeschmack annehmen. Unsere werden ausgebreitet und langsam unter der afrikanischen Sonne getrocknet.

Ja. Der hohe Kakaobutteranteil eignet sich für Eis: kräftiger Kakaogeschmack, glatte Textur und eine tiefe Farbe, die nicht verblasst. Auch für selbst gemachtes Eis.

Jeder Kakao tut das — die Pflanze nimmt Spurenmetalle aus dem Boden auf. Wie viel, hängt vom Anbaugebiet und von der Sorgfalt beim Einkauf ab. Kakao aus Südamerika liegt oft höher, weil der Boden dort mehr vulkanische Ablagerungen trägt. Unserer stammt aus Zentral-Westafrika, wo solche Ablagerungen sehr gering sind. Wir kaufen Premiumkakao innerhalb der EU-Grenzwerte nach Verordnung (EU) 2023/915.

Nein. Zugesetzter Zucker ist 0 g. Natürlich vorkommende Zucker aus der Bohne sind 0,9 g pro 100 g.

Ja. Er enthält keines der 14 EU-Allergene. Gluten liegt unter 20 ppm. Er ist vegan und vegetarisch — ohne Zutaten tierischen Ursprungs.

Trocken, fern von starken Gerüchen, ideal bei 15–20 °C und unter 50 % Luftfeuchte.

Nein. Kakao ist 500 g Pulver holländischer Art für 270 Kč. Pudding ist eine eigene Vanillemischung.

Nein. Der Preis gilt bei Abholung. Lieferung, Verpackung und Versicherung kommen hinzu.